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传菜员工作质量标准体系

发布者:匠心蜀味餐饮

  传菜员 工作质量标准体系

岗位:传菜员
任职条件 岗位职责 工作流程(手册) 质量要求
1、男女不限,身高170cm以上,五官端正,身体健康,年龄在18-35岁之间。
2、高中以上学历,有一定工作经验者优先录用;
3、具有一定的沟通能力和语言表达能力;
4、能吃苦耐劳,具有奉献精神。 1、隶属后勤 主管 ;
2、完成主管(负责人)分配的各项餐前准备工作;
3、负责传菜部通道卫生、用品用具卫生工作;
4、严格按上菜要求,传送菜品,并配好味料;
5、保障前、后堂沟通信息传递的畅通、及时、准确无误;
6、负责菜品保温工作,保证传菜人、物的安全;
7、按餐具回收要求,做好回收工作,并对传菜部用品用具清点登记。
8、随时有节约意识,对可回收的物品及时收集;如回收米饭、甜品、味碟、花草、传菜夹和公勺、公叉等工作;
9、保证本区域的大餐具无积压,及时回收
10、下班检查区域水、电、开关和前堂值班人员做好交接工作,确保无安全隐患后方可下班;
11、不断提高业务水平及工作效率;
12、熟知本岗位各种设施设备的使用性能并熟练操作。 上岗前
9:50分整理好 仪容仪表 、精神饱满,打卡上班。

二、餐前(上午10:00—11:00,下午4:00—5:00)
1、清扫地面及传菜区域卫生
2、备齐各区餐盒及其它物品
3、准备小味碟、口汤碗、二次清点叉勺;
4、清理金器中的燃料与杂物;
5、负责展示柜中菜肴的传送及回收;
6、清理托盘,整理工作台;
7、将有关菜肴的调味品备齐;
8、将有关菜肴使用的餐具备齐,合理摆放;
9、做好工作餐的准备工作。

三、餐中(上午11:00—2:00,下午5:00—9:00)
1、根据 菜单 传菜;
2、及时补充各种调味品及领取有关餐具;
3、注意估清的菜肴及时通知前堂相关责任人,保证中厨及服务信息畅通,及时到位,保证出品加盖;

四、餐后收市(上午2:00之后,下午9:00之后)
1、清理传菜场地,将调味品余料归类存放,将未用完的餐具归放原处;
2、收夹子、公叉、公勺清点数目
3、倒垃圾,清洗托盘、垃圾桶等工用具;
4、对展示柜的物品进行收拾
5、对使用完的调味品每日及时与厨房更换。 1、保持面部清爽,衣着整齐,精神饱满,头发定型;
2、保持整个传菜部地面的清洁无污渍
3、所用餐具检查洁净,无脏迹
4、调味品要做到量足并注意保质;
5、有关餐具摆放合理,整洁干净
6、出品的每道菜必须加盖保温并配上相应的公叉、公勺等相应
7、清点并保管好公叉、公勺,严禁丢失
8、传菜准确无误,安全操作,正确率达到100%,酒席上菜顺序按照规格进行,正确率达到100%
9、有关菜肴的调味品及餐具不能断档现象
10、传菜场地整洁干净
11、调味品余料加盖、加罩
12、托盘要加垫口布,确保无油渍、干净整洁;
13、传菜电梯要熟练掌握操作方法,注意安全;
14、在传菜过程中,见到客人主动让道,主动问候。                                                                              

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