大堂副理工作质量标准体系

大堂副理 工作质量标准体系
岗位：大堂副理
任职条件
岗位职责
工作流程（手册）
质量要求
1、 身高女160cm以上，男170cm以上,身体健康 ，五官端正；

2、 年龄在50岁以下， 酒店管理 大专以上学历，三年以上同岗位工作经验。

3、 具有良好的沟通协调能力和管理能力；

4、 具有良好的职业道德和职业敏感度；

1、 隶属菜馆经理;
2、 全面负责迎宾员的日常工作，督导部属员工严格执行规范的工作流程，加强业务教育与学习，不断提高工作水平；挖掘新客户，直接对菜馆上座率负责；
3、 按顾客类型，建立健全新、老客户档案和落实宴席确认单，按实际情况走访客户，了解客户的需求，并与客户保持长期的友好往来关系，将信息及时反馈到本单位经理；
4、 负责各类团队的接待以及各种形式的宴会的预定、接待和洽谈工作，并按客户要求详细记录，编制和填写宴会预定单，严格按程序下放到各部门，督导各部门的筵席、团队接待的准备工作是否落实到位；
5、 主动了解客人就餐情况，收集客人对本菜馆的意见（如菜肴、服务、环境等）和建议，并将汇总分析单报本菜馆经理；
6、 了解本菜馆的经营状况，全面督导其销售工作；
7、 及时跟踪并督导最佳客户和忠实客户的服务工作；
8、 积极、迅速、妥善处理投诉和餐中各种突发事件；
9、 及时了解并关注相关旅游和同行业市场信息；
10、 协助各部门工作，并提供必要的协助，做好当天奖惩记录；
11、 负责客人遗留物品的签收、保管、查收及认领工作；
一、上岗（上午：9：30－9：50）（下午3：50－4：00）
1、 9：30按 仪容仪表 要求上班打卡
2、 查看当天的预订并检查前日工作情况，做好记载；
3、 清理宴席确认单，检查预定单落实情况；
4、 查看值班时间预定情况
二、餐前（上午10：00－11：00，下午4：00－5：00）
1、 检查泊车外围、停车场卫生及迎宾餐前准备工作；
2、 对已下单的区域进行餐前着重检查并做好相关 的衔接工作；
3、 召集参加餐前例会，听取 主管 前日 工作总结 ，次日工作安排及相关工作的落实，必要时加以补充说明；
4、 对当日的重要接待、酒席及团队客人的特殊要求例会上加以强调说明；
5、 对上餐的销售情况作评估，并布置当餐的销售任务；
三；餐中（上午11：00――14：00时，下午5：00――21：00时）
1、 督导区域主管做好陪同的安排和对重要客户的接待工作；
2、 督导销售员的销售工作并观察其它顾客的进餐情况；
3、 及时处理餐中的各种投诉事件，并解答宾客的询问及向客人提供必要的协助和服务；
4、 餐中巡视各工作站是否按规范服务流程为客服务并主动与客人沟通，征询其意见和建议，作好记载；
5、 协助前台收银处理客人帐务方面的问题，处理因客人损坏公司财产的赔偿工作；
6、 督导迎宾、泊车员的日常工作；
四、餐后收市（上午2：00之后，晚9：00之后）
1. 督导收市后大堂的卫生工作；
2. 认真填写《大堂工作记录》，定期汇总有关信息，并作解答和建议上报经理助理；
3. 组织前后堂协调会的召开，并汇报《大堂工作记录》情况；
4. 检查第二天的预订情况，督导迎宾员的值班工作；
一、 上岗前：
1、 必须淡妆上岗，衣装整洁，精神饱满；
2、 查看当日预订并做好熟客登记记载，及时将信息传递给楼层主管；
3、 做好有关宴席确认书的登记工作，及时了解并掌握跟踪拜访时间，核查定金单据的保存情况，严格按财务工作流程及规章制度下定金收据；
4、 做好团队单的存档工作，若有异常变化及时
与预定部门协调；
5、 根据团队餐预订的标准及宴席要求，做好下单
工作，并要求主案或厨房负责人签字；
6、 检查布置重要客人的接待工作，并检查餐前准备，严格按客人要求配置；
7、 注意客人的风俗习惯，菜肴的搭配与份量，做好特殊客人口味特点的记载并将信息传递；
8、 注意餐中的销售情况，并做好记载与分析数据；
9、 耐心、细致处理客人投诉，在维护企业形象与利益的同时，做到让顾客满意；
10、 有礼有节、认真对待，积极主动融洽酒店和客人之前的关系；
11、 根据岗职要求，检查本部门员工按规范操作，使菜馆各个工作环节协调流畅；
12、 督导迎宾员做好休闲区等台客人的服务工作，稳定客人的情绪，并保持休闲区的清洁卫生，使之整齐有序；
13、 做好遗失物品的登记及确认，无错误，漏领或冒领现象；
14、 指出餐中新出现的问题，并向上级提出合理化的改进意见；
15、 督导做好大堂及停车区域内的卫生工作，保证清洁、干净、无污渍、无异味；
16、 顾客档案要及时补充，更新信息，并根据信息作出相应的维护工作；
17、 每月定期召开销售员专题会议，对当月销售情况作出分析与总结，提出要求并制订下步 工作计划 ；
18、 大堂工作日誌记录应全面、清晰、反映问题真实，建议合理；
19、 向 厨师长 、经理助理收集反馈客人的各种信息及意见，并对当天的工作中的问题向上级汇报并提出处理意见。