news
餐饮资讯
匠心蜀味餐饮提供最新全面的餐饮方面的相关资讯,包括餐厅管理、餐厅服务流程、餐厅管理制度、餐厅卫生等多个方面的内容

大闸蟹的服务流程

发布者:匠心蜀味餐饮

食用大闸蟹所需准备的用具
1、蟹针
2、蟹钳
3、一次性毛巾
4、一次性手套(备用)
5、洗手盅
6、黄酒杯
7、热酒器
8、姜茶
大闸蟹的服务流程:
一、点大闸蟹——电脑入单(等叫起或即食)必须礼貌问询客人食蟹的时间;是先吃,还是最后一道菜食用;尽量建议客人最后食用,否则食用蟹之后,其它的菜肴就无“鲜”味了。
二、客人点用大闸蟹,尽量建议客人饮用黄酒,起到暖胃的作用。
三、起大闸蟹,做食用前准备工作
1)大闸蟹的烹饪时间为20分钟左右,可提前起单,以免让客人久等;
2)收下客人用小毛巾,上一次性毛巾,每人两条;
3)准备骨盆、分羹以帮客人分食;
4)准备大闸蟹的酱料并上台,每人一份。
四、上大闸蟹
1)用骨盆帮客人分食大闸蟹,上台后必须是大闸蟹的头朝上正放在客人面前,然后,再跟上一个干净的骨盆给客人吐壳。
2)上洗手盅,每2位客人用一个洗手盅,也可根据客人要求每人一个。
3)上蟹针和蟹钳,根据现有数量每人一套或两至三人合用一套。
4)根据客人的实际情况,必要时,管理人员要主动为客人亲自剥蟹,并尽量保持大闸蟹的原样。(大多是为外籍人士等,如其他客人有需要,也要求这样做。)
5)客人食用完大闸蟹后,帮客人更换干净的骨盆,随后上姜茶,用茶盅上,每人一杯。(要告诉客人饮用姜茶是“驱寒”的。)
6)收下一次性毛巾,换上客用毛巾给客人使用。
7)收下蟹针、蟹钳还到传菜间或楼面负责人员统一清洁后保管。

部分文章来源于网络,如有侵权,请联系匠心蜀味餐饮,管理员将在收到消息后5个工作日内处理
联系我们
成都总部
加盟热线:400-1160-082
联系电话:135-4032-4697
公司地址:成都市金牛区金科南路169号(816)