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服务员服务中应当注意的细节问题

发布者:匠心蜀味餐饮

 1、 闽南风俗,三道菜不能上成一条直线;
                  2、 服务中忌“左右开弓”;
                  3、 未 摆台 的情况下,先招呼顾客再摆餐位;
                  4、 不要围观顾客的行为;
                  5、 推销酒水要从中挡开始;
                  6、 开有汽的饮料不能面朝顾客;
                  7、 上菜过程中要注意上菜速度、份量、和热度;
                  8、 顾客自带酒水的情况下,应询问上级是否收取开瓶费;
                  9、 需要用手的菜式一定要上洗手盅;
                  10、服务过程中要走动巡台,切忌站在一个地方不动;
                  11、服务中是以顺时针方向前进,除非顾客特殊要求;
                  12、买单前询问顾客是否有本店的贵宾卡或打折卡与买单方式(刷卡、现金、支票);
                  13、“眼观六路、耳听八方”、留意顾客动向或手势,把服务做在顾客开口之前;
                  14、熟悉自己该台的菜式,有不明白的及时向上级询问;
                  15、报菜名要完整、清晰;
                  16、勤换烟灰盅和骨碟,烟灰盅有两个以上烟头时必须更换,骨碟有1/3时必须更换;
                  17、有头有尾的菜上桌时必须左头右尾,无头尾的菜以摆盘的花为主;
                  18、有件数的菜要分;
                  19、清蒸的鱼应先上桌展示并询问顾客是否要去骨;
                  20、上计位的菜时要先换一轮骨碟;
                  21、直接在台上分菜是应该带上一个骨碟;
                  22、虾、蟹等带壳的菜肴吃完时必须要换一轮毛巾;
                  23、上汤后,询问顾客是否要分,婚宴的全鸡汤只分汤不分鸡;
                  24、上菜的位置应尽量固定,如有空位,则在空位上,但不能在主人或主宾位上菜;
                  25、上菜后要在单上打“√”,方便了解还有多少道菜未上,及时跟催;
                  26、久等未上菜,应主动去催,如果菜太快,应知会停菜或上菜速度减慢;
                  27、菜上齐后,不要再开新的饮料,若顾客要求再加,或是已开瓶的可以继续倒,酒瓶未空,杯子也不能空,如顾客不喝,用该把杯子撤走后上一杯热茶;
                  28、菜上齐后,询问顾客桌上的菜是否可以全部撤掉,如顾客同意撤菜,不可以先撤光菜;
                  29、上水果前,要事先清理台面或玻璃转盘,并铺上一张干净的席巾,牙签不可插在水果上,应配上牙签或水果叉;
                  30、最后一道毛巾要上到顾客的手上;
                  31、顾客走时提醒顾客带好自己的随身物品,并绕桌一周帮助检查是否有遗漏;

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