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餐厅订餐操作流程

发布者:匠心蜀味餐饮

餐厅订餐操作流程 
操作者:预订员(服务员)
  准备~问候~介绍~接受~重复~致谢~通知
  1.准备:
  ①准备笔和订单,向厨房了解每道的原料是否充分。
  ②事先掌握基本菜知识:
  a.熟悉餐厅提供菜肴的风味特点和特色菜肴。
  b.了解各种菜肴原料的产地。
  c.了解菜肴的基本烹饪方法。
  d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水。
  e.掌握桌前服务的菜肴制作技巧。
  ③事先掌握基本的饮料和酒品知识:
  a.熟悉酒水单上提供的各种酒水的名称和产地。
  b.了解日常提供的各色鸡尾酒的名称、基本配料和配制方法。
  c.了解各色饮料的饮用方式和配备的装饰物。
  d.熟悉酒单上的各种酒类的库存情况。
  e.了解客人常点的葡萄酒的特点和口味。
  f.了解各种葡萄酒的基本配制方法和服务方法。
  g.熟悉甜食酒车上的各种甜食酒的名称、品味、产地和所使用的不同酒杯及服务方法。
  h.熟悉餐厅提供的各种酒水的价格。
  2.问候:
  ①以规范的 礼貌用语 问候客人,如是电话预订,则应在电话铃响三声之内拿起电话。
  ②无论客人到酒店来订餐,还是电话预订,服务员都应 微笑服务 和以很亲切的声音向客人介绍情况,回答客人提出的问题。
  3.介绍:
  ①主支热情地向客人介绍酒店特色,如:菜系、价格、服务设施、环境、等级标准及收费项目等。
  ②仔细聆听客人提出的问题,根据客人提问进行介绍,当好客人的参谋,但千万不要说:"不行"、"没有"、
  "我不知道"等。如当时即刻回答确有困难,应马上向客人道歉,并记录客人的联系电话及姓名,同时告知客人,10分钟后再其答复。
  ③如客人到酒店来订餐,除了口头介绍外,还要提供实际情况的介绍,如:提供 菜单 和陪同客人实地考察。
  4.接受:
  ①必须问清和写清客人的姓名、房号或单位、预订日期和时间、宴请人数、联系电话、菜肴等。
  ②在客人订餐时应给予其充足的考虑时间,严禁催促客人。
  ③不论是中文还是外文的预订单,书写都必须要规范、清楚。
  ④要询问客人对就餐有什么特殊要求。
  ⑤如是宴会预订,要向客人提供宴会活动布置的平面图、菜单、预算单等。
  ⑥向预订客人收取10%的预订金,并委婉地向客人说明此款仅作取消预订时补偿酒店损失之用。
  5.重复:
  在征询客人无其他要求后,用礼貌热情的语气将预订情况向客人重复一遍,以获得客人的确认。
  6.致谢:
  应礼貌地向客人致谢,并将客人送至电梯口。
  7.通知:
  ①通知餐厅 领班 做好餐前准备。
  ②将客人的特殊要求通知 餐厅主管 和 厨师长 。
  ③如客人不是当预订,刚应规范开出预订单发至相关部门。
  ④如不是当市预订的宴会,则在宴会前还应主动与客人再次联系,以便作进一步确认。

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