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西式菜品与酒水的搭配

发布者:匠心蜀味餐饮

菜肴与酒水搭配方法

     在西餐中,酒水与菜式的搭配有一定的规律。这些规律是人们长期饮食实践的总结,也可以称之为饮食习惯。
     总的来说,色、香、味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜肴搭配,如头盘、鱼、海鲜类应配白葡萄酒(需冰冻)。香味浓郁的酒应与色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的菜肴搭配,如肉类、禽类配红葡萄酒。另外,咸食选用干、酸型酒类,甜食选用甜型酒类。在难以确定时,则选用中性酒类。
    了解西餐菜肴与酒水的搭配知识,可以帮助我们在服务时向宾客推销恰当的酒品,使之与宾客所点用的菜肴相得益彰。当然,最终还是要取决于宾客本人的意见,不得硬性推销。

(1)餐前酒 用餐前可选用具有开胃功能的酒品,如鸡尾酒(cocktails)和软饮料(soft drinks)等。

(2)汤类 一般不用酒。如需要可配较深色的雪利葡萄酒(sherry)或白葡萄酒(white wine)。

(3)头盆头盆大都是些较清淡、易消化的食品。可选用低度、干型的白葡萄酒(dry),如德国mesel白葡萄酒,法国bursundy white wine白葡萄酒。

(4)海鲜选用干白葡萄酒、玫瑰露酒,在喝前一般需冷冻。如德国rhin white wine白葡萄酒,法国bordeaux white wine白葡萄酒等。一般来说,红葡萄酒不与鱼类、海鲜类菜肴相配饮。

(5)肉、禽、野味选用酒度为12—16度的干红葡萄酒。其中小牛肉、猪肉、鸡肉等白色肉类最好用酒度不太高的干红葡萄酒,如法国beaujolais、bordeaux红葡萄酒。意大利的chanti红葡萄酒和ID8e酒等。牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、难以消化的肉类,则最好用酒度较高的红葡萄酒,如法国c0’re---de--nuits红葡萄酒等。

(6)奶酪类食用奶酪时一般配较甜的葡萄酒,也可继续使用配主菜的酒品,有时也选用 porte wine,配blue cheese,goat cheese。

(7)甜食类选用甜葡萄酒或葡萄汽酒,如德国的rhin red wine,法国graves red wine香槟酒和德国的henkel。

(8)餐后酒用餐完后,可选用甜食酒、蒸馏酒和利乔酒等酒品。也可选用白兰地、爱尔兰咖啡等。香槟酒则在任何时候都可配任何菜肴饮用。

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