传菜领班作业流程要求

餐饮部 传菜 领班 作业流程要求：
1、做好餐厅前台 主管 的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
 2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保 服务质量 准确、优质、高效。
 3、 了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置 传菜员 工作，及时周到的为客人进行传菜服务。
 4、 掌握全班员工的出勤情况，检查 仪容仪表 ，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向 餐厅经理 汇报，提出合理化建议。
 5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。
 6、 随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核 菜单 ，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。
 7、 每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：
一、营业前的工作
1）对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。
 2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。
3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。
 4）与 前厅 领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
5）检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。
 6）与咨客确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。
 7) 查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。质量与卫生情况是否符合标准。标牌及各种备品是否齐全，整洁。
 8）查验餐厅配电装置是否开启。
 9)检查员工的站位情况，是否合乎标准。
 二、营业中的工作
1)站位。检查员工站位情况，协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。
 2)随时注意餐厅内的动态。
 3)客人如有不满意和投诉，必须及时协助楼面领班谨慎解决。
4)开餐期间，认真负责厨房的划菜工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及菜品质量。
5)随时与楼面领班和厨房保持密切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。
 6)随时掌握客人就餐及座位情况。
 7)当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施。
 8)做好及时处理各种突发事件的准备工作。
 9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证准确无误。
 10）带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。
 三、营业结束后的工作
 1)检查员工的收市工作，是否按标准执行，是否器皿与菜品分离撤餐。
 2)收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。
 3)检查收市后的卫生工作是否达标。
 4)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在问题，及时处理，必要时向值班经理及保卫科汇报。
 5)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，或在适当位置。
 6)检查各备品柜及房门是否上锁。
 7)查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别注意事项。
8)离 开餐厅 之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。
9)负责本班次与其他班次的交接工作。
 8、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及 宴会服务 的传菜程序，并对传菜员加以监督、指导。
 9、检查员工每天自助早餐餐台的准备工作，餐盘等备品的卫生是否达到标准，菜签是否洁净、齐全。
 10、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明 餐饮 部的特别规定及酒店各种规章制度。
 11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作，观察并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。
 12、与服务员和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和 厨师长 反馈菜品和服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。
 13、每周一进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。
 14、随时注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与维修。并及时报购、报修。每周一负责检查餐厅设施设备完好情况，清点设备财产，确保设备工作正常、完好。
 15、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作，并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签字，将结果汇报主管，并制成表单及时上报经理。每半年进行餐厅固定资产盘点，并上报。
16、填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。
 17、负责所属岗位物料用品的领用，掌握发放和耗损报帐情况，
 18、完成餐厅经理布置的其他工作。