餐饮单位卫生安全管理制度

餐饮 单位卫生安全 管理制度
一, 餐饮业 必须持有效卫生许可证,到期及时验换.
二,从业人员按要求如期进行健康检查,卫生知识定期培训,持合格证上岗.
三,从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服,戴口罩,发帽,坚持每日清洗,消毒一次.个人卫生作到"四勤".严禁在操作间内洗衣,物.
四,保持室内外环境整洁,干净,无杂物,室内地面清洁,无油垢,无异味,垃圾桶加盖并及时清运.
五,防蝇,防尘,防鼠设施齐全,室内无蝇,无鼠迹,无蟑螂.
六,各种工具,容器,机械定位存放,用毕及时洗刷干净,达到物见本色;各种防尘布洁净并有正反标记.
七,不制作冷荤食品.肉类,蛋白食品要留样48小时.
八,各种食品用具要生熟分开,设有明显标记.菜墩,砧板用毕洗刷干净,立式存放,要求各面洁净,物见本色.
九,不采购,不加工腐败,变质,霉变,虫蛀,搀杂使假,标识不全及过期食品.从正规渠道采购食品,相对固定商店.
十,必须采购,使用符合国家卫生标准的食品添加剂.
十一,库房食品存放分类上架,隔墙离地,防鼠防潮,不混放.冷藏食品放置方法正确,卫生.严禁存放有毒物品和杂物.

从业人员健康检查和卫生知识培训制度
一,餐饮单位从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训.由卫生行政部门发放"食品卫生从业人员健康证"和"食品卫生从业人员知识培训证"才能上岗工作.
二,餐饮单位从业人员每年进行一次体检,发现有患痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员,必须停止食堂工作.
三,餐饮单位从业人员要保持良好的个人卫生,遵守"五四制"勤洗澡,勤换工作服,勤理发,勤剪指甲.
四,餐饮单位从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程,遵守本岗位卫生制度.
五,餐饮单位从业人员要积极参加卫生部门和上级 主管 部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训,增强卫生知识,掌握和了解国家及地方的各项卫生法律,法规,做知法守法的模范.