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餐厅卫生奖罚制度

发布者:匠心蜀味餐饮

餐厅卫生 奖罚制度

为提高餐厅卫生质量,体现奖优罚劣,特制定制度如下:

1、每周分组评比( 传菜员 组、服务员组),组内分优劣,罚金全部用于奖励。

2、由本部 领班 负责检查卫生,检查时间为:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位领班要求检查卫生在十次以上,每少一次处罚5元。检查结果交至 餐厅经理 处汇总。

3、卫生统一标准:餐具卫生每处扣1分,环境卫生每处扣2分,餐前准备物品不到位每项2分。

4、 奖罚 标准:

(A)服务员组:每周扣分最多者罚30元,次之罚20元;当周的处罚下周二前交现金的减半(当月工资扣原价);所有罚款奖励当周扣分最少的2名。(现奖扣分最少者15,次之10元)

(B)传菜组:每周扣分最多者罚20元,奖励给扣分最少者。(现付减半)

每人扣分对比值为:当周被扣分数/被检查次数。

5、酒店每周卫生大检查不合格的每处2元,从当月工资中扣除。

6、被上级领导及客人投诉本人负责的卫生区卫生不合格的每处5元,从当月工资中扣除。

 

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