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酒楼卫生质量评定检查表

发布者:匠心蜀味餐饮

成都潮皇阁川菜酒楼卫生质量评定检查表

项  目

标  准

检查情况

一.周围环境

1.酒楼外围

干净、无垃圾;正门口处地墙无松动

2.建筑物外墙

完整、美观;干净、无明显影响整洁的装饰物品

3.店标及标志

规范、完整、无褪色、无变形、无灰尘、无污迹

4.停车场

标志明确;干净

5.花木、盆景、艺术品

无枯枝败叶、修剪效果好;无灰尘、无异味、无虫害,无积水

6.照明灯

完好、有效;无灰尘、无污迹、不闪烁

7.公共图形符号标志

规范、完整、无褪色、无变形;无灰尘、无污迹

8.空调排风口

有效、无破损、无脱落;无灰尘、无污迹

9.霓虹灯

有效、无破损;

10.其他

二.楼梯、电梯厅、走廊等公共场所

1.地面

平整、无破损、无卷边、无变形;无污迹、干净、光亮

2.门

无破损、无变形、无划痕;玻璃明亮、无灰尘

3.天花

无破损、无裂痕、无脱落;无灰尘、无污迹、无蛛网

4.墙面

平整、无破损、无裂痕、无脱落;无灰尘、无污迹、无蛛网

5.灯具

无好、有效;无灰尘、无污迹

6.家具、用具

稳固、完好、无变形、无破损、无烫痕;无脱落;无灰尘、无污迹

7.电梯

平稳、有效、无障碍、无划痕、无脱落;无灰尘、无污迹

三.公共卫生间

1.地面

平整、无破损;无污迹、无异味、干净、光亮

2.墙面

平整、无破损、无裂痕、无脱落;无灰尘、无污迹、无蛛网

3.天花

无破损、无裂痕、无脱落;无灰尘、无污迹、无蛛网

4.厕位

完好、无堵塞、无滴漏;无污迹

5.洗手台

完好、无磨损、无灰尘、无污迹

6.梳妆镜

完好、无磨损;玻璃明亮、无灰尘、无污迹

7.皂液器

完好、有效;无污迹

8.于手器

完好、有效;无污迹

四.一楼 前厅

1.地面

完整、无破损、无变色、无变形;无污迹、无异味、光亮

2.门窗

无破损、无变形、无划痕;无灰尘

3.天花

无破损、无裂痕、无脱落;无灰尘、无污迹、无蛛网

4.墙面

平整、无破损、无开裂、无脱落;无灰尘、无污迹、无蛛网

5.柱

无脱落、无裂痕、无划痕;有光泽、无灰尘、无污迹

6.台

整齐、平整、无破损、无脱落;无灰尘、无污迹

7.扶梯

完整、无破损;无灰尘、无污迹

8.家具

稳固、完好、无变形、无破损、无烫痕、无脱落;无灰尘、无污迹

9.灯具

完好、有效;无灰尘、无污染

10.盆景、花木、艺术品

无枯枝败叶、修剪效果好;无灰尘、无异味、无虫害、无垃圾

11.设施设备

有效、无破损;无灰尘、无污迹

12.标志牌

规范、无破损;无灰尘、无污迹

13.休息厅家私

整齐、布局合理;干净

14.公共阅览处

完整、有效、无破损、整齐;干净;统一挂好阅读书刊、杂志

15.客用品

完好、无损;无灰尘、无污迹

16.小吃

装盘美观、新鲜、无变质;干净

17.自动擦鞋机

有效、无故障;无灰尘、无污迹

18.万能手机冲电器

有效、无故障;无灰尘、无污迹

19.订餐台

摆放整齐、干净、规范;无灰尘、无污迹、无破损

20.衣帽间

稳固、完好、无变形、无破损、无烫痕、无脱落;无灰尘、无污迹;无杂物

五.二三四楼营业接待区

1.天花

无破损、无裂痕、无脱落;无灰尘、无污迹、无蛛网

2.地面

完整、无破损、无变色、无变形;无污迹、无异味、光亮

3.门窗

无破损、无变形、无划痕;无灰尘

4.墙面

平整、无破损、无开裂、无脱落;无灰尘、无污迹、无蛛网

5.柱

无脱落、无裂痕、无划痕;有光泽、无灰尘、无污迹

6.房门

完好、无损;无灰尘、无污迹;无脱落

7.家具、家私

稳固、完好、无变形、无破损、无脱落;无灰尘、无污迹

8.台面

规范、统一、合理;无破损、无灰尘、无污迹;干净、整齐

9.餐具

完好、无破损、无污迹、无灰尘、无水渍

10.机麻

有效、无故障;无灰尘、无污迹;电源线未裸露

11.电脑

安全有效、无故障;无灰尘、无污迹;电源线未裸露,

12.沙发

无破损、无灰尘、无污迹、无破损、无变形

13.开关板、呼叫器

有效、无故障;无灰尘、无污迹、无脱落、无划痕

14.吧台展示柜

稳固、无变形、无破损;玻璃光亮、无灰尘、无污迹;物品摆放规范统一,标签向外,位置对应正确

15.设施设备

有效、无破损;无灰尘、无污迹

六.厨务部工作区

1.天花

无破损、无裂痕、无脱落;无灰尘、无污迹、无蛛网

2.地面

完整、无破损、无变形、无污垢、无油污、无积水

3.门窗

无破损、无变形、无划痕、无油污

4.天花

无破损、无裂痕、无脱落;无灰尘、无污迹、无蛛网

5.墙面

平整、无破损、无开裂、无脱落;无灰尘、无污迹、无蛛网

6.操作台

干净、整洁、光亮、无污迹、无破损

7.调料缸

摆放统一规范、无混合现象、缸内无油滴、干净、加盖

8.备货柜

分类储存、储存安全卫生;摆放整齐;干净、无污垢、无变质

9.炉灶

干净、无故障、无破损、无漏气,摆放统一整齐

10.冻库

有效、无故障、无变质、分类储存、安全卫生、无异味

11.器用具、餐具

干净、卫生、无污迹、摆放整齐有序

10.设施设备

有效、无故障、无破损、无油污、无积水

签  发:               

二00七年五月十九日

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