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餐厅卫生达标考核制度

发布者:匠心蜀味餐饮

餐厅卫生 达标考核办法
第一章 目 的
    为了确保整个餐厅干净卫生, 餐饮 中心特制定以下卫生考核标准,便于检查工作的进 行。
第二章 卫生与清洁
    第一条卫生标准:食堂设备、餐具表面的细菌被清除到不至于引起食物中毒和传染 病的程度。
    第二条清洁标准:食堂设备、餐具的污垢被洗掉,达到表面无污垢。
    第三条清洁仅是洗掉污垢,而卫生则是将细菌杀灭至饮食安全的程度。
第三章 就餐区
    第一条地面干净、无积水、无泥垢、无痰迹、无死角、无废弃物。
    第二条门窗洁净无尘土、无蛛网,电扇无浮尘无油污。
    第三条墙面无污点、无乱贴乱画 标语 ,墙围无尘无油渍,暖气片干净。
    第四条餐桌摆放整齐,干净卫生,无油垢、无灰尘。
    第五条售饭台干净无异物,玻璃明亮。
    第六条餐厅内无苍蝇、蚊子。
第四章 楼梯、楼道
  第一条楼梯干净,无泥垢、无痰迹、无死角,地面干净。
  第二条楼梯扶手干净无尘,外玻璃墙干净明亮无油污,窗台玻璃干净明亮,防蝇窗纱整洁无尘。
  第三条地面、顶板、灯、暖气片干净无尘、无蛛网杂物。
第五章 室外卫生
  第一条餐厅门口地面干净、无废纸、无污渍、无烟头、无杂物。
  第二条餐厅周围分片包干,保持无废纸、无废弃物、无杂草。
  第三条食堂外大厅干净卫生,无废纸、无烟头;台阶前车辆摆放定位有序,并保持道路通畅。
  第四条食堂操作间外走道、窗台、门口干净,无油垢、无烟头、无灰尘、无菜渣、无杂物。
  第五条食堂后院平台上不许晾晒衣物。
第六章 操作间卫生
  第一条操作间要保持干净,无蝇、无鼠。
  第二条操作时下角料、半成品、成品须按规定位置存放、排列有序。
  第三条各种用具及砧板要一周消毒一次,油烟机每月彻底清理一次。
  第四条操作台、砧板要随用随清理,不得有遗留物。
  第五条生熟原料、砧板要分开使用放置。
第七章 餐具
  严格按清洁程序,做到干净、卫生、明亮。
  以上各条责任到组、到人,每周由饮食中心组织有关人员检查一次,并做好记录,对未达标的班组或个人提出通报批评和经济罚款5~ 10元,并限期整改。

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