餐饮 前台卫生检查标准
项目 |
标准 |
1、餐厅标志 |
完整、无灰尘、无污迹 |
2、门(含门框、正反面) |
完好、无灰尘、无污迹 |
3、操作台(含台内物品) |
物品摆放整齐、抬面清洁、无灰尘、无污迹、无私人物件 |
4、镜面 |
干净、明高、无水迹 |
5、壁柜 |
无杂物、干净整齐、完好、无灰尘 |
6、空调 |
无灰尘、无污迹 |
7、空调出风口中(含开关) |
完好、无灰尘、无污迹 |
8、四壁 |
无斑迹、无蜘蛛网 |
9、窗玻璃、窗槽、窗台 |
明高、无灰尘、杂物、窗扣完好 |
10、窗帘 |
干净、无斑迹 |
11、餐桌、餐椅 |
不晃动、摆放整齐、无斑迹、灰尘 |
12、餐具(骨碟、汤碗、汤 |
干净、无破损、摆放符合要求 |
匙、烟缸、调味碟等) | |
13、杯具 |
干净、明亮、无破损 |
14、转盘 |
干净明亮、无油污、无斑迹 |
15、转轴 |
转动顺畅、完好 |
16、台布 |
干净、无破损、无班迹 |
17、口布 |
干净、卫生、无毛边 |
18、香巾(毛巾) |
洁白、无破损、无异味 |
19、筷子 |
卫生、无磨损 |
20、沙发 |
干净、无破损、缝隙内无杂物 |
21、茶几 |
干净、明亮、无水迹 |
22、灯具 |
完好、无灰尘、污迹 |
23、地角线 |
无黑灰 |
24、洗手间 |
无异味、地面无水迹 |
25、洗手盆 |
无污迹、无水迹 |
26、用具(托盘、椅套) |
完好、干净、无班迹 |
27、垃圾桶(篓) |
无垃圾、无异味、无污水 |
餐饮PA卫生检查标准
项目 |
标准 |
1、门厅玻璃门 |
清洁、明亮、无污迹、无手印 |
2、地面(含二楼) |
无残渣、无污迹、营业时间内保持卫生清洁 |
3、楼梯(含扶手、铁艺、墙面) |
无灰尘、无铁锈、无蜘蛛网、无残渣 |
4、洗手面盆 |
干净、无水迹、完好、洗手液、手巾齐全 |
5、小便池 |
无烟头、无残渣、无污水、烟缸无烟头 |
6、蹬坑(地面) |
无异味、无异物、便纸齐全、无污迹 |
7、垃圾桶(含纸篓) |
无杂物、无异味、及时清理 |
日常卫生按排
1、各厅厅房卫生整理
2、公共区域整理,由 主管 工作按排具体分配
A、一楼大厅堂 B、一楼过道 C、二楼大厅堂 D、二楼过道
餐饮前台计划卫生
周一、一楼玻璃部分(门厅、西厅)
周二、各厅房墙面、墙顶及蜘蛛网
周三、各厅房桌椅(含宴会厅)
周四、各厅房灯具、空调、卫生洁具的卫生及使用是否正常
周五、卫生检查日
周六、各厅房餐具消毒
周日、整理员工餐厅,含废品整理
注:1、按照厅房卫生检查标准核查
2、计划卫生原则是全员清扫、按照每日客情由主管具体分配
3、计划卫生每日设一名责任人,其具有“监督、核查、上报以及保持的工作职责”
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