餐厅卫生管理制度-粗加工间卫生制度

餐厅卫生 管理制度
粗加工间卫生制度

一、工作人员应保持下水道通畅，无积物，每日清理。
二、荤素食品分池清洗，荤素用具有标志。
三、操作前，首先要检查食品的质量，有腐烂变质、发霉、生虫的原料均不加工，要求如下：
1、肉类：定点供应，有检疫证明，内脏必须与肉品分开清洗，分容器盛放。
2、水产品：逐条清洗，去脏刮鳞，送入厨房加工、烹调，暂不用品及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存，以防鱼变质。
3、禽蛋类：活禽无疾病，宰杀后去除内脏，有条件的根据季节，鸡蛋最好冷藏贮存。
4、蔬菜：去除枯叶、泥沙和不可食部分。要求一检二洗三切，清洗后不应有泥沙杂质，不宜放置过夜，有条件的应浸泡一定时间再洗。
5、粗加工间有专人负责管理，使用带盖垃圾桶，垃圾袋装化。
6、工作结束，及时做好用具场所地面、水池的刷洗，冲洗工作，保持环境卫生。