餐厅卫生管理制度-切配间操作卫生制度
发布者:匠心蜀味餐饮
餐厅卫生
管理制度
切配间操作卫生制度
1、未经过粗加工清洗处理过的原料不得切配,遵循先洗后切的原则。
2、分设荤素切配台,荤素生熟砧板,用具等有标志。刀、砧板洗刷后竖放防霉,要求荤素分类放置,切配容器专用。
3、切配时,注意检查食品的质量,发现可疑不洁或污染的原料应及时剔出,不得切配。
4、每切配一定时间或切配完一种食品,应当刮去砧板上的污物,并洗净再用。
5、切配结束,及时清理台面,刀、案板、砧板、地面保持场所环境卫生,允许消毒的器具须消毒处理后备用。