(一)地址选择
宾馆餐厅必须远离污染源,环境应绿化,整洁幽美。
(二)宾馆餐厅必须具备与生产经营品种数备相适应的加工经营场所
1.生产加工场所应具备的设施包括:原料处理间、烹调间、烧烤卤熟肉间 (内设专用的腌制间、烧烤卤肉间和凉冻间)、熟食间(在入口处设有预进 间)、备餐间、凉菜间(在入口处设有预进间)、点心部(内设有半成品制 作间,烘烤、油炸、蒸煮间,凉冻间和成品间)、裱花间(在入口处设有预 进间)等。
2.楼面。
3.辅助场所应具备的设施包括:原料仓库(分别设有于、湿原料仓库)、 食具洗涤消毒间、冷藏库、卫生间(内设有厕所、浴室、更衣室),燃料及 废弃物堆放间等,大型宾馆还应设有餐检室。生产加工场所、楼面和辅助场 所三者的面积比例应为4:4:2.
(三)朝向与高度
宾馆餐厅应朝向全年主导风向,南方应朝南;高度(厨房)应在4米以上, 以利通风换气、降温。
(四)生产加工间布局
各生产经营场所的布局,应按食品加工的先后次序安排,做到原料、半成品、 成品的加工操作场所分开,生熟食品存放场所分开,通道无交叉污染。
(五)建筑结构
1.宾馆餐厅各个生产经营场所的建筑物表面,应以不透水材料筑成,表面 光滑,尽量避免直角拐弯。
2.地面有一定斜度,跨度大的地面,在适当的位置设有金属网覆盖的“十” 字形地漏,拐弯处设有沙井,沙井应设在室外;下水道通畅,下水道出口处 设有金属网罩,以防止老鼠进入室内;上、下水道分开铺设,以防止污染饮 用水或生产用水。
3.食品制作间墙壁砌有1.8米以上的瓷片墙裙;天花板平滑,并涂有浅 色的防霉涂料。
(六)通风、采光、照明良好,光源有安全防护设施
(七)生产卫生设施
1.接触食品的各种设施与设备,如炊具、工具、容器、包装材料等,要符 合卫生要求;用于加工食品的各种机械表面要平滑,装拆简易,便于拆洗、 消毒;用于加工食品的各个操作台面、工具、容器,表面应平滑,便于清洗。
2.卫生间的门口,不得和食品加工车间直接相通;卫生间的门票严密,能 防止苍蝇出入;厕所为水封反冲式,设有专用便后洗手的设施,并配有洗涤 剂及抹手或烘干手的设施,所使用的洗涤消毒剂应符合卫生要求。
3.各个操作场所应配有相应的设施与设备,以防止食品在生产经营中过程 中手污染
(1)原料仓库应设有垫离地面设施和抽风换气设备,湿品仓库设有冷藏保 鲜柜或另设冷冻库,并设有温度测试装置。
(2)原材料间应设有分别处理动物、植物食品原料用的操作台、洗涤池、 盛装容器和加工工具。洗涤池数量要满足洗涤需要,并便于操作。
(3)烹调间应设有隔墙烧火炉灶,有良好的排烟、排气设备和除油装置; 设有切、配料和存放食具、熟食品需要的操作台,数量能满足半成品和成品 分开操作的需要;有蒸饭炉灶;配有足够烹调加工需要的炊具(砧板、刀) 相容器。
(4)烧烤卤熟肉间内的冰冻间、成品间,应设有完善的防绳、防鼠、防尘 卫生设施,和消毒空气的紫外线灯。
(5)凉菜间、熟食间、糕点裱花间,均应设有完善的防蝇、防鼠、防尘卫 生设施以及空气调节装置,食品冷藏柜、加热炉及双层门式的食品输送窗口; 有空气消毒的紫外线灯;分别设有专用的加工工具和容器。
(6)凉菜间,熟食间和裱花间的预进间内应分别设有更衣、鞋和洗手、消毒 的固定设施。
(7)食具洗涤消毒间内应配有洗碗机或设有三级洗涤池,以及专用于食具消 毒的高温消毒设施;消毒后的食具应有保洁设备;设有带盖的污物桶.不耐受 高温消毒的食具,应有相应的药物消毒设施。
食(用)具数量应能满足食(用)具洗涤、消毒周转的需要(以营业高峰期食 具需耍量的3倍为宜)。
(8)废弃物堆放间内应设有光滑、不透水、有盖的废弃物桶。
(9)楼面设有食具保洁柜,摆设整洁美观。
加盟热线:400-1160-082
联系电话:135-4032-4697
公司地址:成都市金牛区金科南路169号(816)