餐厅卫生管理制度标准操作程序

餐厅卫生 管理制度 标准操作程序
1 、检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。
2 、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。
1 ）瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；
2 ）银质餐具：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮；
3 ）玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮；
4 ）布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新；
5 ）服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好；
3 、家具的清洁标准：
1 ）转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；
2 ）餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；服务车完好有效、无事故隐患；
3 ）餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
4 、餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：
1 ）地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；
2 ）门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩；
3 ）餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；
4 ）灯具、空调完好有效，明亮无尘；
5 ）天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落；
6 ）装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品：无浮尘、无污迹、完好
无损、挂的端正；
7 ）餐厅内一切设备（电话机、收银机、冰柜等）完好有效、整洁；
8 ）餐厅空气：清新、无异味；
9 ）发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灰消毒。
5 、备餐间的要求:
1 ）备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）；
2 ）备餐间一切设备完好有效、整洁；
3 ）无隔餐的垃圾；
4 ）一切用具与物料整齐归档。
7 、其他：
1 ）新进入人员健康体检分为两类：招聘时间体检和定期检查；
2 ）定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作。