餐厅卫生标准

A：前堂卫生标准

1、地面无纸屑、烟头、烟灰、水迹、油污、食物残渣；无残缺、裂缝地砖，无鼠迹、鼠粪、蟑螂，呈现地砖本色；

2、地毯（毡）无油污、口香糖，无折皱、破烂，呈现地毯（毡）本色；

3、桌、椅、墙裙无污迹、油迹，无孔洞、裂缝；无划伤、灼伤；牢固平稳，摆放整齐，符合餐桌布局标准；

4、柱子、墙面、顶部无孔洞、裂缝、蜘蛛网，无划伤、污迹、油迹，无脱落，无其它色彩污染；

5、餐用具符合出堂标准，符合 摆台 标准；

6、售餐柜、菜夹无油污、水迹，无裂缝、划伤、字迹，未脱色，无其它色彩污染，柜内无异味、臭味，柜内备餐用具、纸巾符合出品质量标准，摆放整齐；

B：后堂卫生标准

1、无地面无积水、污水、菜叶、菜皮、鼠烘、纸屑、饭粒、肉粒等垃圾；地面无残缺地砖，地沟无堵塞，无大量的饭粒、菜叶，无臭味，地沟盖无残缺；

2、冰柜、工作台、炉台、碗柜等设备及墙用无卫生死角；

3、垃圾桶四周及地面、墙面无油污、垃圾，并加盖盖子，垃圾不得堆放在地上；

4、墙面、顶棚无灰尘、油污、孔洞，无脱落瓷砖，制度、标识等张贴符合标准；

5、设备（冰箱、冰柜、工作台、炉灶、洗涤池等）表面无油污、灰尘，符合使用标准维护标准；

6、灯泡、灯管、灭蝇灯、管道、电线表面无油污、灰尘，无脱落掉线；

7、菜品、设备、工具、用具摆放标准、卫生要求，抽油烟机、换气装置无较重油污；

8、门、窗、纱窗无破损、油污、灰尘，气罐、灭火器本身洁净无油污。

C：前堂营业高峰卫生保洁标准

1、地面确保无水滴、油污、汤汁，无纸屑、烟头，特别是通道上不得放置障碍物；

2、备餐柜上餐具、酒水、饮料、纸巾尽可能整齐摆放有序，从餐桌上撤下来的不洁餐具不得放置在备餐柜上；

3、桌上食物残渣不得成堆，桌面基本无汤汁，渣盘、烟缸更换及时。

D：后堂营业高峰期期卫生保洁标准

1、地面无油污、汤汁、纸屑、菜皮及遗漏菜品；

2、道上不得放置障碍物；

3、工作台摆放基本整齐，垃圾入桶、井然有序，连角余料入专用盛具。

E：后堂加工卫生标准

1、菜品加工时，先洗后切，保证菜品和营养，生吃或点缀点品须先清洗，再消毒使用，消毒方法正确；

2、叶类蔬菜：加工、清洗时，就先折去老叶、黄叶、中叶及不可食用部分。清洗时不得用力搓洗，漂洗时应检查叶片、茎杆是否有粘附有其它杂质、老叶、虫叶、黄叶及不可食用部分，在摘洗过程中应用垃圾框装好，不得随地乱扔乱放；

3、根茎类蔬菜：加工前先洗净表面的泥沙，然后备好菜框及垃圾箱，将去掉的表皮及不可用部分放在垃圾箱内，连角余料用垃圾袋或专用菜框中装好作员工餐用；青笋、土豆、莲藕、豆皮、木耳加工用清水浸洗，并使用完全浸泡；

4、肉类、内脏类：加工前用毛夹去净毛发，用力刮净肉皮上的污物；内脏用手指扯去较多的油脂、粘液；鲜鸡肉、牛肉去净表面的筋膜等，然后用清水洗净方可切配；

5、杂货类：粉丝、豆皮、木耳在浸泡前检查是夹杂毛发、鼠粪、竹签等，然后用适当温度的热水浸泡。

6、烟薰类：在加工前，如香肠、腊肠，先用适宜温度的热水清洗，并用干净的毛巾擦干表面的水迹，方可切配。

F：垃圾处理标准

垃圾的处理按照《城市生活垃圾处理及污染防治技术政策》的标准进行处理。

营业时间：

1、领导商务餐厅：

早餐：8：00-9：00

午餐：12：00-14：30

晚餐：17：30-18：00

2、员工商务餐厅

早餐：7：30-9：00

午餐：11：30-13：30

晚餐：17：30-19：00

3、包房

早餐：8：30-10：30

午餐：11：30-14：30

晚餐：17：30-22：00

备注：加班在晚上22：30-24：00提供夜宵服务，需提前预约。