服务员餐厅服务卫生规范

餐厅服务中的卫生规范与服务员个人卫生有着密切的关系，卫生规范有助于减少卫生风险，并可增加顾客满意度。服务员熟悉并牢记了以下规范要求后，会增加卫生的自觉性。
　　1、开始干活之前应洗手。工作过程中应注意经常洗手，有下列动作之后应立即洗手：用手摸过头发或皮肤；擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴；用过手绢或卫生纸；抽过烟；上过厕所；拿过使用过的或弄脏了的餐具等。
　　2、禁止在餐厅或厨房中抽烟、嚼口香糖或吃东西。
　　3、绝对不能把从盘子里滑出或掉到地上的食品拿给客人吃。
　　4、掉到地上的餐具或餐巾，应立即用干净的替换。
　　5、禁止用手触摸食品，应使用合适的工具。工具不在时，应以合乎卫生的方式予以存放。
　　6、餐具和食品或客人的嘴接触的部位，服务员的手尽可能不要去碰，尤其注意不能在客人面前将手触摸到以上部位。拿杯子或玻璃杯时，应拿杯把或杯子的下部，禁止拿杯子的上缘；拿餐具应拿柄，禁止拿餐勺的头、碗边、餐刀的刃部、餐叉的叉齿；端盘子、端碗或端餐碟时，应小心不要碰到食品，或把手指伸进餐具的边缘。
　　7、不要把抹布或围裙搭在肩上或夹在腋下。不要把工作服穿出工作区域之外。
　　8、把盘子等餐具放到客人餐桌上之前，要弄清楚它的底部干净与否。所有弄脏的餐具应立即撤走，并送到洗碗间去，防止不经清洗和消毒就再次使用。
　　9、托盘的上面、下面和四边，都应保持清洁。这可防止弄脏制服、餐具和台布。
　　10、上菜要用托盘，如不用托盘而用手端时，盛菜盘或碗下应有衬盘，这样做既防止烫手，又卫生雅观。决不允许用手直接端呈菜盘或碗，手指更不能接触食物。
　　11、不允许对着饭菜大声说话、咳嗽或者打喷嚏，以防口腔、呼吸道飞沫污染菜肴和饭食。
　　12、上菜要向客人打招呼，并从客人右侧进行，防止汤水洒在客人衣服上，撤盘应从客人左侧进行，倒酒水饮料则从客人右侧进行。