餐饮督察管理制度

餐饮 督察 管理制度

    为做好公司员工考勤、出品标准、服务流程，生产安全的检查与监督管理工作，使各部门每日工作有序进行，工作安排落实到位，特制定本制度：

一、 督察部职能

    督察部隶属于 总经理 直属领导，负责检察和监督本公司各部门工作状况，使之程序化、标准化运行。

二、 　督察部架构：

协助清洗地毯

三、 督察室编制：

督察设督察主任1名，督察员4名，夜值员1名，同时兼管收餐员1名。共6名人员编制。

四、 督察室上下班时间：督察主任 （正常班）、督察员为9：00——22：00（白班）；夜值员出勤为 20：30——09：00（夜班） ；收餐员出勤为23：00——每日清洗地毯工作结束。

五、督察工作原则：

1. 执行监督必严，违纪必究，做到“公平、公正、公开”的督察原则；

2. 执行“24小时”督察结果反馈复命制度的处理原则；

   1）处理方式：以书面通知单的形式告知被问题部门。

   2）处理时间：问题部门自受到通知单后对于一般性问题须在“24小时”之内予以解决；严重问题须在0.5日时间内予以解决；特殊问题须立即解决，对已处理或未能处理事宜在通知单上注明后送回督察室。

   3）处理结果复命：督察主任收到回复的通知单后，对于未作为或已作为但不达标的问题，可依据公司相关制度建议给予存在问题部门责任人相应处罚（具有处罚建议权），并直接上报总经理审批（落实情况，酌情处理）。

   4）结果公布：对总经理批示过的通知单，经整理以书面形式进行张贴告知。

３.执行督察工作做到恪尽职守，以身作则，有据可查，查必上报（具体上报或反馈流程见附件）；

４.不得徇私舞弊，假公济私，对被检查部门或个人有指导权利，但不得强行干涉部门内部管理工作，否则，督察室相关责任人将给予双倍、多倍处罚或辞退直至开除处理；

５.对公司各项人员、部门奖励及其它形式的提成、绩效管理，督察部具有参与权。

六、 督察室 岗位职责 ：

1、督察室主任：

1）属总经理直属领导，执行向总经理复命制；

2）负责督察室整体管理与其他部门间的协调工作；

3）负责对督察员工作执行情况的检查及汇总的传达或上报；

4）负责公司整体安全、消防、防卫工作。

2、督察员：

1）属督察室主任直属领导，执行向督察室主任复命制；

2）负责公司环境卫生、出品标准、服务流程、员工考勤、员工纪律、安全防卫、物资设备等各项具体工作的检查和监督；

3）饭口之间帮助传菜、送水和收餐；

4）白班14：00之后进行考勤统计，并于次日按时公布前日员工出勤情况；

5）每月5日、11日晚上进行DDV药水喷洒消毒；

3、夜值员：

1）属督察室主任直属领导，执行向督察室主任复命制；

2）负责夜间员工下班离店安检工作；

3）负责夜间公司财产安全、消防、保卫工作；

4）负责检查夜间公司水、电、气设备关闭检查工作；

5）负责检查夜间公司晚市闭餐收市检查工作。

6）协助收餐员进行公司区域地毯清洗工作。

7）夜间值班期间，每半小时打卡一次。

七、工作流程

(一) 六常检查：

1、检查时间及内容：

附：《锦元翔六常检查表》

２.由督察员每日按时检查填写《锦元翔六常检查表》，以周为单位汇总，每周一公布检查结果。

（二）出品标准检查：

检查时间和内容：

附：《锦元翔出品检查表》

（三）服务流程检查：

检查时间和内容：

附：《锦元翔服务检查表》

１.员工行为、员工纪律等项目检查在“六常检查”、“出品检查”、“服务检查”中穿插进行检查，并给予注明。

２.安全防卫是督察部一项重要的工作职责，由督察员与夜值人员共同完成。

附：《锦元翔安全防卫交接检查表》

（四）物资设备检查：

１.检查时间和内容：

由督察部负责每月15日和每月月底进行物资设备运行稽查和盘点督察，从而规范设备操作流程，避免设备操作事故和财产损失的发生。

２.在进行物资设备运行稽查时，由公司 工程部 人员配合；在进行物资设备盘点督察时，由相关部门负责人陪同检查。（例如需财务部门配合，可通知财务部门）

（五）考勤管理：

1、由督察室依照公司《考勤管理制度》全面负责本公司员工考勤管理工作；

2、督察部每日将员工出勤情况进行公示，每月三个工作日内将考勤统计汇总后传送至人事部门。