餐饮前台扣分条例

餐饮 前台中餐：

1、 照明灯不亮，有污渍（每只）…………………………….扣0.5分

2、 踢脚线不干净,有灰尘……………………………………..扣1.0分

3、 地毯吸尘不到位,有杂物(每处)…………………………..扣0.5分

4、 画框上有灰尘(每只)……………………………………….扣0.5分

5、 绿色植物盆内有杂物,树叶上有灰尘……………………..扣1.0分

6、 墙角有蜘蛛网(每处)……………………………………….扣0.5分

7、 墙面有污渍………………………………………………….扣1.0分

8、 电源插座积尘,有污渍(每只)……………………………..扣0.5分

9、 消防设备不洁……………………………………………….扣1.0分

10、 吸尘器未及时清理,保养不善…………………………扣2.0分

11、 墙角破损、脱皮、掉漆，未报修（每处）………….扣0.5分

12、 窗帘脱钩(每处)………………………………………..扣0.5分

13、 窗帘有污渍,未清除…………………………………….扣1.0分

14、 窗玻璃不清洁（窗台不清洁）……………………………扣1.0分

15、 落台表面不洁或物品摆放不整齐……………………..扣1.0分

16、 吧台物品摆放零乱或不卫生…………………………..扣1.0分

17、 餐厅台布皱褶,四周下垂部分不相等………………….扣1.0分

18、 台布有明显污渍(每处)………………………………..扣0.5分

19、 台布反向朝上(每处)…………………………………..扣0.5分

20、 餐椅摆放不规范………………………………………..扣1.0分

21、 餐椅上有杂物…………………………………………..扣1.0分

22、 餐桌上未按规定摆放鲜花和台签……………………..扣1.0分

23、 鲜花枯萎或花瓶有异味………………………………..扣1.0分

24、 餐桌 摆台 餐具缺少……………………………………..扣1.0分

25、 使用有缺口的餐具、酒具………………………………扣1.0分

26、 口布破损或有污渍(每处)……………………………..扣0.5分

27、  菜单 、酒水单破旧，未及时更换……………………..扣1.0分

28、 餐厅摆台质量不符合标准………………………………扣1.0分

29、 烟缸内明显超过3个烟蒂(每只)…………………………扣0.5分

30、 宾客用餐后,服务员收台不及时……………………….扣1.0分

31、 随意将湿毛巾、湿衣物等放在家俱上………………..扣1.0分

32、 未按规定使用服务车、随意装载物品………………..扣2.0分

33、 工作场所存放私人物品………………………………..扣2.0分

34、 站立姿势不正,位置不当……………………………….扣1.0分

35、 工作场所遇见宾客未主动问候、礼让………………..扣1.0分

36、 电话中没有使用“您好”等 礼貌用语 …………………扣1.0分

37、 宾客交办的事项未按时、按质完成…………………..扣2.0分

38、 划转费用不够及时,造成漏结帐（收银）……………扣2.0分

39、 财产物资、原材料购进、领用、保管制度不健全，

       或有制度不执行………………………………………..扣3.0分

40、 操作用具如托盘、抹布等不按规定放置………………扣1.0分

41、 帐务表单填报不及时或发生差错(每次)……………..依据情节轻重扣分

42、 餐厅人员未分岗站立…………………………………..扣1.0分

43、 引领员服务不主动、对餐厅进出宾客不热情…………扣1.0分

44、 引领和包厢服务不了解预订情况………………………扣1.0分

45、 餐前准备工作不充分……………………………………扣2.0分

46、 引领员错误引导………………………………………..扣1.0分

47、 服务员未为宾客铺口布,撤筷套……………………….扣1.0分

48、 宾客入座后或用餐结束未及时上毛巾………………..扣1.0分

49、 对宾客所 点菜 肴未复述确认…………………………..扣1.0分

50、 上菜未报菜名……………………………………………扣1.0分

51、 上菜报菜名不清晰……………………………………..扣1.0分

52、  斟酒 时商标未对宾客…………………………………..扣1.0分

53、 冰镇过的酒水饮料未擦干,导致滴水………………….扣1.0分

54、 服务员未按标准为客斟酒………………………………扣1.0分

55、 宾客开始用餐,未按服务规程撤茶具………………….扣1.0分

56、 看台服务员未及时为宾客撤换餐具…………………..扣1.0分

57、 结帐时,未用收银夹…………………………………….扣1.0分

58、 宾客签单,未递上笔,造成宾客不方便………………..扣1.0分

59、 服务员不用托盘或托盘动作不符合规范………………扣1.0分

60、 服务员跑菜错误………………………………………..扣2.0分

61、 划菜员上菜前未仔细查看装盘质量,把关不严……….扣1.0分

62、 划菜员划菜错误………………………………………..扣2.0分

63、 就餐单遗失缺页(每次)………………………………..扣3.0分

64、 餐厅与厨房配合协调不够,影响出菜………………….扣2.0分

65、 厨房违反规定程序出菜(每次)…………………………扣2.0分

66、 送餐服务未按规定敲门,自报身份…………………….扣1.0分

67、 送餐不及时……………………………………………..扣1.0分

68、 送房时未分类填写餐具名称及数量……………………扣1.0分

69、 送房点菜时未与宾客确认,有误差…………………….扣2.0分

70、 未及时回收餐具与回收不全……………………………扣1.0分

71、 未做好交接班工作………………………………………扣1.0分

72、 未按规定做好考勤工作…………………………………扣1.0分

73、 未做好客史档案的整理和保管工作…………………..扣3.0分

74、 未及时上交各类宾客意见书…………………………..扣2.0分

75、 未经领导批准擅自免费或优惠给客人就餐……………扣3.0分

76、 损坏的设备未报 工程部 修理或到处乱丢……………..扣1.0分

77、 包厢内衣架损坏或缺漏………………………………..扣1.0分

78、 餐厅音响器材,各类用具保养不善（工程部）…………扣2.0分

79、 下班应关的电灯、空调、自来水未关…………………扣1.0分

80、 没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施…………扣2.0分

（二）餐饮前台（大堂吧、咖啡厅）

1、 地毯吸尘不到位，有杂物…………………………………. 扣0.5分

2、 墙壁、板壁等有明显污渍…………………………………. 扣0.5分

3、 电器表面没有处理干净,有灰尘………………………….. 扣0.5分

4、 吧台内酒水、物品摆放零乱……………………………… .扣1.0分

5、 台布有明显污渍和烟洞……………………………………. 扣1.0分

6、 摆台餐具缺少或使用破损餐具……………………………. 扣1.0分

7、 菜单破、脏，未及时更换…………………………………. 扣0.5分

8、 椅面卫生不到位,有烟灰等物……………………………… 扣0.5分

9、 烟缸内有3只烟蒂以上……………………………………  扣0.5分

10、 未及时续添茶水……………………………………………扣0.5分

11、 站立姿势不规范,站立位置不当………………………….扣1.0分

12、 接听电话不规范……………………………………………扣1.0分

13、 客人进入 酒吧 区域，没有主动上前问候、引座………..扣1.0分

14、 服务不主动、及时…………………………………………扣1.0分

15、 服务操作没有使用托盘、收银夹………………………..扣1.0分

16、 对客所点酒水要求、品种未重复确认……………………扣0.5分

17、 上茶水或饮料不使用礼貌用语……………………………扣0.5分

18、 客人离开,没有主动道别………………………………… 扣0.5分

19、 收台不及时,使客人站立等候时间过长………………… 扣1.0分

20、 酒水员不执行原料保管、领用制度……………………  扣2.0分

21、 酒水员制作成品不符合要求或制作错误…………………扣1.0分

22、 未作好交接工作导致商品、帐单遗失……………………扣2.0分

23、 工作间存放私人物品………………………………………扣1.0分

24、 保洁柜及制冰机门未关……………………………………扣0.5分

25、 冰箱内物品堆放不整齐、生熟未分开……………………扣1.0分

26、 成品未使用保鲜膜…………………………………………扣0.5分

27、 开餐期间餐厅内无服务员…………………………………扣2.0分

28、 不注重个人卫生,未按规定消毒刀具、砧板…………… 扣1.0分

29、 原料备货不足,造成断档………………………………… 扣2.0分

30、 浪费原料或摆放过期商品…………………………………扣3.0分

31、 下班没有做到“三关”……………………………………扣1.0分

32、 月末没有及时盘点商品,违反财务规定………………… 扣2.0分