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餐饮部工作检查条例

发布者:匠心蜀味餐饮

餐 饮 部 工 作 检 查 条 例
餐厅工作检查条例

  1、在规定设岗的岗位上及规定的工作内,始终保持有岗、有人服务。
 2、所有餐厅工作人员按规定着装,服装整洁、皮鞋光亮,布鞋干净、整洁。
 3、佩戴工作铭牌,佩戴符合《员工行为规范》。
 4、头发梳理整齐,发型美观,男发长不及领,不留鬓须,女发不披肩。
 5、男女员工均不佩戴首饰,女服务员一律淡妆,不留长指、不涂指甲油。
 6、见客主动招呼问好,语言规范,清晰。
 7、中外宾一视同仁,对外宾用外语,对内宾用普通话。
 8、开好班前例会,每位服务员应明确当日任务,熟知当日特色菜,具有强烈的推销意识。
 9、餐具、水杯、酒杯清洁完好,严格消毒,无指纹、无水迹、无脏痕、无裂纹、无缺口。
 10、 摆台 符合规范要求,桌椅排列整齐,完好无损,无污迹,不变形,不摇晃。
 11、调味器皿,台号清洁完好,无脏痕,无滴迹,内装的调料不少于盛器体积的三分之一,不变质,不发霉,不沉淀。
 12、台布、口布清洁完好,洗涤干净,熨烫平整,无污迹,无皱纹,无破洞。
 13、转台清洁,无渍腻,转动灵活。
 14、 菜单 、酒单准备备份数充足,整洁美观,无油腻、无污渍、无破损、无涂改。
 15、 点菜 菜单、收银夹准备妥当,清洁完好。
 16、餐厅、走廊及存衣处等公共场所干净整洁,无浮尘、无垃圾。
 17、餐厅公共场所内家具、用具、灯具等各种设备完好清洁。
 18、餐厅标志醒目、光亮;门窗干净完好,窗台无浮尘,窗帘无破洞,无脏迹,无脱钩。
 19、地板或地毯干净完好,无垃圾、无污迹、无破损。
 20、墙面、天花板、四角无污迹、无剥落、无积灰、无蜘蛛网。
 21、花架、盆景(包括垫盘)无积灰、无烟蒂,餐厅内所有花卉绿叶解鲜艳,无枯黄凋谢,叶面光亮无浮灰。
 22、餐厅墙面艺术挂件完好,挂件端正,无浮灰、无污迹。
 23、空调出风口干净无积灰。
 24、工作间及餐厅内电冰箱、制冰机、收银机、电话等一切设备完好有效,整洁干净。
 25、开餐时需站立服务,微笑、周到、热情,符合服务规范要求。
 26、递送菜点、酒水和餐具时均需使用托盘。
 27、点菜服务,第一道菜点出菜时间不超过20分钟。
 28、按中西不同餐式的上菜顺序出菜,并做到无差错,需报清菜名。
 29、按规程进行结帐服务,应使用收银夹,帐款无差错,收银后应向宾客致谢。
 30、宴会、酒会、冷餐会及各类会议服务,准备充分,台形摆设美观,符合宾客要求,按服务规程提供服务,认真周到无差错。
 31、做好餐后结束工作,餐厅环境整洁,餐桌椅整齐,无遗留餐具及垃圾。
 32、餐厅内设宾客意见表,宾客填写后及时上交,对宾客的投诉意见,及时处理并有记录。
 33、建立餐厅财产三级帐,做好餐具、布件、设备的检查和清点工作,设立专人专项负责制度。
 34、消防设施安全,齐全有效。
 35、全体员工遵守员工守则和各项规章制度,不私收小费和宾客的馈赠,对遗留物品及时处理,不隐瞒,齐全有效。
 36、做好交接班工作,交接清楚,有交接记录, 餐厅管理 人员坚持服务现场的管理和督导,每天有工作考查和工作书面记录。

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