餐饮部创收奖励管理办法

餐饮部 创收奖励管理办法
    根据酒店工作要求与 餐饮 部业务实际，为有效提高员工主动服务、强化推销的积极性，鼓励加工操作人员出奇创新、精益求精的积极性，结合各班组收入占比，特拟定餐饮部创收及优秀员工评选奖励办法如下：
一、评选时段：各班组每月进行一次全面评选，起始时段自上月28日至本月27日。
二、评选办法：
1、灶案组：继续推行 厨师 自荐菜制度，每月对自荐菜 点菜 数量位居前几位以及点菜金额较高的厨师予以奖励。（点菜份数相同的选取点菜金额较高的）
2、窗口区：核定窗口各岗位收入占比系数，每天每班根据收入情况 核算 每个盯岗员工的收入占比情况，月底对完成综合占比前三名的人员予以奖励。烙大饼与煮面条人员合并到大饼与面条口，因业务关系兼岗的分别登记占比系数并取其高。早餐暂时不列入考核范畴，下午盯班收入归各岗位所有。没有完成综合占比的员工取消评选资格。点菜区所消费取用的各岗位酒水及主食不作窗口岗位收入。
3、点菜区：点菜区收入占比定为18%，完成收入占比对满勤人员予以奖励。
4、火锅区：火锅区收入占比定为16%，完成收入占比对满勤人员予以奖励。
5、小吃收桌区、面点区及洗碗间：由班长根据个人工作表现、工作效率等指标每天对每个员工予以打分并在晚讲评上公布，月底进行汇总排序，对得分最高者予以奖励。
管理人员给员工打分要求：
1）每天由管理人员对员工当天工作表现进行打分，满分为10分、最低为0分；半天满分为5分，扣分以实际处罚标准予以处罚。
2）根据集团及酒店制度，予以免除全月奖处罚的扣除全月工作分，处以100元罚款的当天扣减5分，处以80元罚款的当天扣减4分，处以40元罚款的当天扣减2分，处以20元及20元以下罚款的当天扣减1分。
三、评选要求：
1、管理人员对每位员工的评分要公平公正公开，在晚讲评公布每人工作得分要把扣分点给职工交待清楚，员工对打分有不同意见的可以越级反馈。
2、严禁利用个人关系、利用便利恶意推销指定菜品，一经发现除取消奖励评选资格外，重罚100-200元，严重者调离岗位。
3、没有特殊供货原因，灶案组要切实保证新菜品原材料的供应与菜品销售。若发现有人营私舞弊，按企业制度严惩不贷。
4、窗口要严格遵守酒店的数票、交票及清票制度，不许弄虚作假，若有违反除取消评选资格外重罚100-200元，严重者调离工作岗位。
5、窗口要定期实行岗位轮换.