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营业楼面部例会制度

发布者:匠心蜀味餐饮

营业楼面部例会制度

一、部门会议项目及概述
A、班前例会内容
例会时间:每日班前
检查:点名的同时检查员工
1)发型:(男)前不遮额、后不过顶、鬓不遮耳、剃须、面容整洁;
     (女)前不遮额、后束发网、鬓不遮耳、涂大红口红、面容整洁;
2)工服:干净整洁、无脱线破损、无过多皱痕;
3)工鞋:布鞋无破损、无污迹、皮鞋上油擦亮;
4)工号牌:字迹清楚、无裂痕、佩带端正;
5)饰物:不许佩带手链、戒指、耳环、项链, 领班 级以上可戴手表;
6)手:指甲不能出指面,指甲缝不能有污垢,手掌、手指,干净无污痕;
7)打火机:火焰是否适中,是否能点燃;
三、告之:
1)估清单:每一位员工熟背估清单,层层抽检当日估清、急推、例汤;
2)客情:当日已定房间、台号、公司名、主客名、订餐人名、用餐标准、到达时间、特殊要求,如:茶艺、花插、客人忌口、起菜的要求等。
B、落实例会内容的工作要求
一、接到订单的值台服务员必须背熟已订 菜单 ,在客人到达前10分钟,按客人要求做好餐前准备工作;
二、如果有客人先到,迎宾员要把已问过的客人情况告诉值台的服务员和该区的 主管 ;
三、区域主管必须重复检查订餐准备工作三遍,并督导落实在规定时间内完成餐前准备工作;
四、区域营业员反复检查订单是否落实到位,包括:收银、厨房、传菜、楼面及各岗的分单落实情况;
五、在客人用餐过程中,区域主管对每个客人用餐台或包房检查三遍,要知道上菜是快还是慢,是否按客人要求上菜,服务工作是否到位;
六、催菜要下催菜单,一式两联,交到传菜部,注明厅房名或台号、下单人、下单时间,并反复检查上菜情况;
七、客人用餐结束,区域副经理或主管带头把客人送到电梯间,鞠躬送客。
八、当值班主管必须进行详细的《例会记录》并与领班主管进生详细交接。

C、班后例会:
到会人员:由当班主管或领班组织,所有当班员工分组召开
会议内容:对工作中出现的问题及优秀事迹进行概述并实施 奖罚 。
 

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