餐饮管理制度-餐具制度

　客人损坏餐具赔偿制度
　　为了更好的节约费用,控制餐具损耗,减少酒店损失,特制订制度如下:
　　赔偿:
　　1,客人在就餐中损坏餐具,应赔偿.
　　2,服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场.
　　3,委婉地告诉客人需要赔偿,如是主宾或主人应顾及客人的面子,在适当时机再委婉告诉客人.
　　4,客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量,品名,赔偿价格,房间号或(桌号)客人姓名.
　　赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿.闭餐后及时上报 领班 进行登记并申领新餐具.
　　免赔:
　　1,当客人是老顾客时,不愿赔偿可以免赔.
　　2,当客人拒不赔偿时,可以免赔.
　　3,破损餐具在5元以下时,领班有权免赔;10元以下时, 主管 有权免赔;30元以下时,经理有权免赔;50元以上时应上报 总经理 .
　　4,免赔原则是坚持酒店利益,照顾客人面子,能赔偿的更好;最后达到双方满意.立即做好登记,填写免赔单,在帐单上以未扣形式出现,当事人,管理人员双方签字生效.写在值班记录上,例会时汇报上级。
　　餐具管理 奖罚制度
　　为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下：
　　赔偿:
　　1,员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.
　　2,员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍.
　　3,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.
　　4,赔偿金额10元以下主管签批;50元以下 餐厅经理 签批;50元以上部门经理签批.
　　5,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.
　　6,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任.
　　奖励:
　　1,如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予"爱店天使"称号.
　　2,酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.
　　3,每月评比"爱店如家"流动红旗.
　　洗刷:
　　客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表.或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,洗刷间负责保管清理全部餐具.楼层领班负责协助发放.
　　盘点:
　　1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗.
　　2、每月由财务部监盘进行一次大盘点.
　　3、各班组各部门均设定餐具领用明细表,盘点表.
　　赔偿:
　　1,由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效.一式三联(本人,部门,人事)各一联
　　2,个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行.
　　3,不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔.
　　每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用.
　　奖励:
　　1,对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广.
　　2,对超出损耗率的班组予以批评处罚.
　　建议:
　　1,如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,可采用统一洗刷全部 餐具.
　　2,如洗刷间采用人工洗刷,统一洗刷劳动量太大,且餐具易损坏,不宜采用统一洗刷.