餐厅盘点制度

盘点制度
5.10.1酒水

服务中心的服务员每班下班之前必须清点中转仓的酒水。
把盘店好的酒水数填在酒水每日工作报表上。
每班下班之前交好班，与下一班当面点清酒水数量。
每月的25日之前必须盘点一次看是否有过期酒水，提前两个月撤出转货或报废。
中转仓的酒水无特殊情况不得借于他人。
5.10.2布草盘点制度
每一天由各楼层台班负责该楼层的布草盘点。
送洗的脏布草数，要和布草房一起点清后交于洗衣房。
每天收干净布草时，一定要点清看是否与前一天送洗布草数相同。
每月25日进行布草全面盘点，核对是否与每层楼派发数量相同。
发现太脏或已经损坏的布草及时交于服务中心申请报废。
各分部的布草因人为造成的损坏或丢失，视情节轻重给予处罚。

5.10.3 餐具盘点制度

1. 玻璃器皿、瓷器餐具经清洗消毒后由服务员用干布擦净水渍，再进行 摆台 或放入备餐柜内。
2.盘点时发现餐具如有破坏、裂口等情况，应立即捡出，以保证宾客的安全。破损餐具根据责任由责任人承担。
3.餐具的领取均由 主管 餐具的 领班 负责。
4.餐厅各种餐具固定的周转数量，应严格加以控制，每月25日进行盘点，发现餐厅雅间的餐具数量与发放数量不符时，如没有正常报损手续，丢失的由责任人照价赔偿。