餐饮值班制度

中餐摆台 细则 楼面 领班 职责


餐饮 值班制度
酒店管理 2008-03-17 14:40 阅读72 评论0
字号： 大大 中中 小小

公司为了进一步加强管理，细化部门值班的规定，对于值班管理的责任落实到各个部门负责人人头，经公司行政例会讨论通过以下各项规定。希望所有员工认真学习以下的各项规定，如有违者公司将根据实际情况由营运部直接进行处罚，罚款从当月工资中扣除。

一、 各值班人员下班前必须向所属部门值班负责人请示是否可以下班，各部门值班负责人下班前必须向总值班负责人请示是否可以下班，否则未按规定下班者公司将按早退处理同时处罚30元从当月工资中扣除。

二、 总值班负责人每天的工作检查内容如下：

1、 卫生方面：所有区域的卫生工作。

2、 上午11：00分和下午17：00分开始检查前、后堂的餐前准备工作，所有客人走完后检查回收及前、后堂收尾工作。

3、 检查电器设备、灯光线路、空调、水源及火源开关等设备是否完好。

4、 监督值班时间各部门的工作情况，对于当天发生的事情应及时作出处理，无法解决的问题书面上报营运部。

5、 检查例会通过各项规定的落实情况，如有问题应及时纠正，并上报营运部对有关责任人进行处罚。

6、 检查服务员对客人的服务情况，检查后堂菜品出堂的质量情况，如发现问题应在下星期例会上提出进行改进。

三、 总值班和部门值班负责人的工作时间为：上午9：30分—晚上客人走完。

四、 各部门值班负责人分别检查自己所属部门的卫生、安全、设备、餐前准备、餐后回收和各项工作情况，根据客人用餐人数有计划的安排值班人员下班。

五、 电工与夜间保安分别轮流检查安全隐患、水源、电源、火源、电器设备、门窗等的使用情况。