餐厅相关管理制度

第一章 办公室
第一节 部门概述…………………………………………………………………………（1）
职能概述
组织架构图
工作准则
办公室职能概述
第二节 岗位工作说明书…………………………………………………………………（3）
一、 餐饮部 总监
二、 餐饮部经理
三、 餐饮 部 文员
第三节 餐饮部办公室工作流程………………………………………………………（7）
经理
二、文员
第四节 部门管理规定……………………………………………………………………（75）
一、关于办公用品的管理规定
二、关于表格的管理规定
三、关于倒垃圾的管理规定
四、关于考勤的管理规定
五、关于行为规范的管理规定
六、关于设施设备的管理规定
七、关于宿舍内务的管理规定
八、关于接听电话的管理规定
九、关于钥匙的管理规定
十、关于工作记录本的管理规定
十一、关于跑单的规定
十二、关于二级库物资的管理规定
十三、关于内部物资调拨的规定
十四、关于内部总值的规定
十五、关于盘点的规定
十六、关于破损餐具的规定
十七、关于布草的规定
十八、关于金器使用与保养的规定
十九、关于银器保养的规定
二十、关于按时参加培训的规定
二十一、餐、酒具的具体消毒方法

第一章 办公室
餐饮部是酒店为顾客提供饮食生产与服务的主要职能部门之一，是酒店重要的利润中心，在对客服务中具有非常重要的地位。
餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客提供热情、周到、标准、细微的服务，使顾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受，与此同时，餐饮部还担负着努力控制运行 成本 ，提高经营利润的工作任务。
餐饮部主要经营中餐厅、宴会厅、自助餐厅、 酒吧 、夜总会及自酿鲜啤等项目，负责为顾客提供宴会用餐、零点用餐、自助用餐、嬉水休闲自助餐、会议用餐、客房送餐、酒水服务等。
餐饮部服务的水平和特色在很大程度上反映了酒店总体水平和特色， 餐饮服务质量 的优劣直接影响着酒店的经济收益及声誉，加强餐饮的管理对整个酒店的经营具有重要的意义。

第一节 部门概述
一、职能概述

办公室是酒店各部门布置工作及传达各种精神的枢纽，同时也是协调部门内各班组之间工作的中心地带。
办公室负责召开每天部门例会，传达酒店例会精神，处理部门内部日常事务，制定、完善部门内部的各项规章制度并且督导检查，对各班组下达各种工作指令、计划并且督导检查，督导部门内部各班组之间的协作、配合，检查部门管理人员的各项工作、行为，另外还制定各班组的运行计划及成本的控制。
办公室是部门的大脑，随时掌握部门所有员工的思想动态，同时也培养所有员工养成高效务实的工作作风。
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