学生食堂管理制度

食堂卫生制度
严格执行《食品卫生法》,防止"病从口入",防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康.认真执行卫生"五四"制:
由原料到成品实行"四不"制度;采购员不购买腐烂变质的原料;营业员不卖腐烂变质的食品;
成品存放实行"四隔离";生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品,药品隔离;食物与天然冰隔离.
用具实行"四过关":一洗,二刷,三冲,四消毒.
环境卫生采取"四定"办法:定人,定物,定时间,定质量,划片分工,包干负责.
个人卫生做到"四勤":勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理发;勤洗衣服,被褥;勤换工作服.
食堂储存,放置食品的橱柜,货架应当保持清洁,无霉斑,鼠迹,苍蝇,蟑螂;仓库应当通风良好.禁止存放有毒,有害物品及个人生活用品.食品应当分类,分架,隔墙,离地存放,并定期检查,处理变质或超过保质期的食品.
各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类,水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理.
用于原料,半成品,成品的刀,墩,板,桶,盆,筐,抹布以及其他工具,容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁.
食堂设置凉菜加工间,所有设备,案板,菜墩和工具,餐具,实行专用.使用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁.凉菜应当由专人加工制作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间.
每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间和餐厅地面,门窗,玻璃以及周边环境卫生.
严防食物中毒,如发现食物中毒事故时,及时上报中心及校医院采取措施.并保
护原料,工具,设备和现场,配合卫生行政部门调查和处理.
财务管理制度 <>
账务