做餐饮淡季怎样做能盈利！

 

针 对 这 个 问 题 ， 匠心蜀味 今 天 无 妨 花 半 天 的 时 间 ， 给 大 家 分 享 分 享 我 对 餐 饮 微 利 时 期 如 何 进 步 门 店 利 润 的 拙 见 。 

 

 

第 一 、 思 绪 通 则 筋 脉 通 ， 我 们 要 跳 出 传 统 餐 饮 粗 放 、 简 单 式 开 展 的 思 想 ， 自 创 互 联 网 专 注 、 极 致 、 口 碑 思 想 ， 停 止 店 面 反 动 。 专 注 于 客 户 关 系 维 护 ， 想 客 户 之 所 想 做 客 户 之 所 爱 ； 将 我 们 的 产 品 做 到 极 致 ， 如 今 及 长 时 间 应 用 美 团 、 群 众 点 评 、 微 信 等 线 上 平 台 配 合 线 下 良 好 的 客 户 门 店 体 验 把 我 们 的 口 碑 做 好 。 

 

第 二 ， 重 点 抓 店 面 中 心 板 块 的 管 理 ， 认 真 做 好 员 工 日 常 工 作 内 容 及 请 求 的 培 训 和 待 客 热 情 度 的 培 育 。 我 们 串 串 香 和 火 锅 是 有 差 异 的 ， 我 们 的 特 征 不 是 效 劳 我 们 的 特 征 是 产 品 和 待 客 随 意 热 情 、 让 客 户 觉 得 到 家 的 随 意 、 食 品 的 新 颖 。 

 

第 三 、 重 点 抓 管 理 者 的 执 行 力 ， 积 极 引 导 管 理 者 做 好 店 面 员 工 分 工 ， 监 视 ， 纠 错 工 作 提 升 门 店 的 人 效 、 评 效 。 

 

第 四 、 积 极 主 动 承 受 美 团 、 群 众 点 评 、 微 信 等 新 媒 体 平 台 ， 做 网 络 口 碑 的 宣 传 ， 一 个 事 物 的 兴 起 必 有 它 兴 起 的 道 理 ， 胳 膊 是 扭 不 过 大 腿 的 ， 被 动 的 承 受 还 不 如 主 动 的 接 纳 。 

 

第 五 、 勤 检 查 菜 品 采 购 质 量 ， 做 多 渠 道 菜 品 采 购 资 源 的 储 藏 ， 降 低 菜 品 采 购 本 钱 并 做 好 菜 质 量 量 、 份 量 的 自 查 。 

 

第 六 、 勤 自 查 店 内 日 常 开 支 本 钱 ， 做 好 本 钱 的 管 控 减 少 糜 费 （ 特 别 提 示 ： 做 好 本 钱 的 管 控 不 是 指 降 低 员 工 的 生 活 规 范 ， 原 物 料 的 采 购 规 范 ， 给 客 人 的 优 惠 规 范 。 ） 

  经 济 学 家 吴 敬 琏 曾 经 说 过 ： 全 球 经 济 一 体 化 的 直 接 压 力 ， 缺 乏 技 术 优 势 和 资 金 优 势 的 企 业 必 需 完 成 产 业 专 业 化 、 管 理 专 业 化 、 资 本 专 业 化 ， 坚 持 走 “ 精 密 化 开 展 的 路 子 ” 。 这 句 话 不 只 适 用 于 企 业 还 适 用 于 餐 饮 门 店 ， 门 店 就 是 一 个 小 微 型 企 业 ， 要 以 管 理 企 业 的 思 想 和 方 式 来 运 营 门 店 餐饮淡季,怎样盈利。 

 

有 人 说 “ 2 0 1 9 年 是 过 去 十 年 最 差 的 一 年 ， 但 却 是 将 来 十 年 里 最 好 的 一 年 ” 。 2 0 1 8 年 海 底 捞 上 市 ， 美 团 上 市 ， 店 面 反 动 ， 喜 茶 、 瑞 幸 咖 啡 开 展 迅 猛 ， 饮 品 市 场 愈 演 愈 烈 ， 实 验 室 ， 机 器 人 餐 厅 等 新 形 式 层 出 不 穷 ； 能 够 预 见 2 0 1 9 年 餐 饮 市 场 竞 争 压 力 之 大 ， 整 体 市 场 不 容 悲 观 。 三 高 一 低 ， 高 人 工 、 高 租 金 、 高 采 购 、 低 利 润 ， 这 种 现 象 愈 创 造 显 ， 加 之 2 0 1 9 年 社 保 入 税 ， 餐 饮 投 资 门 槛 越 来 越 高 ， 运 营 本 钱 越 来 越 大 ， 势 必 会 招 致 粗 放 式 开 展 的 餐 饮 企 业 、 门 店 加 速 死 亡 或 迭 代 。 从 此 ， 中 国 餐 饮 完 毕 了 低 投 入 高 报 答 的 时 期 ， 正 式 进 入 微 利 时 期 。 

 

管 理 专 业 化 、 精 密 化 ， 利 润 合 理 化 必 将 引 领 中 国 餐 饮 新 时 期 的 开 展 。 

 

其 实 ， 餐 饮 市 场 的 蛋 糕 并 没 有 变 小 ， 只 是 竞 争 压 力 变 大 了 ， 每 个 餐 饮 投 资 人 分 的 蛋 糕 变 少 了 。 蛋 糕 没 变 小 怎 样 分 的 更 多 的 蛋 糕 值 得 我 们 匠 心 蜀 味 串 串 香 全 体 员 工 及 加 盟 商 们 认 真 考 虑 。 您 的 门 店 有 没 有 规 范 化 、 精 密 化 管 理 ， 有 没 有 让 利 给 客 户 ， 有 没 有 定 期 做 员 工 培 训 ， 有 没 有 专 注 于 客 户 关 系 的 维 护 等 等 ？ 这 一 系 列 的 问 题 需 求 您 停 下 繁 忙 的 脚 步 ， 走 到 一 个 安 静 的 公 园 里 ， 书 店 里 ， 咖 啡 店 里 花 半 天 的 时 间 好 好 想 想 餐饮淡季,怎样盈利。 

 

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