小郡肝串串做法分哪些流程？
发布者：匠心蜀味餐饮
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串 串 香 是 四 川 的 特 色 美 食 ， 在 四 川 咱 们 走 在 大 街 小 巷 都 能 看 到 各 个 品 牌 的 串 串 香 店 ， 热 火 朝 天 的 一 锅 红 汤 以 及 那 一 大 把 一 大 把 的 竹 签 就 构 成 了 四 川 成 都 特 别 的 一 景 。 串 串 香 还 有 鸳 鸯 锅 ， 串 串 香 之 所 以 流 行 于 全 国 其 原 因 也 是 由 于 这 个 美 食 老 少 皆 宜 ， 价 格 消 费 平 民 化 ， 那 么 四 川 串 串 香 的 做 法 有 哪 些 呢 ？ 今 日 咱 们 就 来 制 作 一 下 四 川 串 串 香 。
串 串 香 是 四 川 的 特 色 美 食 ， 在 四 川 咱 们 走 在 大 街 小 巷 都 能 看 到 各 个 品 牌 的 串 串 香 店 ， 热 火 朝 天 的 一 锅 红 汤 以 及 那 一 大 把 一 大 把 的 竹 签 就 构 成 了 四 川 成 都 特 别 的 一 景 。 串 串 香 还 有 鸳 鸯 锅 ， 串 串 香 之 所 以 流 行 于 全 国 其 原 因 也 是 由 于 这 个 美 食 老 少 皆 宜 ， 价 格 消 费 平 民 化 ， 那 么 四 川 串 串 香 的 做 法 有 哪 些 呢 ？ 今 日 咱 们 就 来 制 作 一 下 四 川 串 串 香 。
四 川 串 串 香 底 料 的 做 法 ：
预 备 ： 牛 油 2 5 0 克 、 菜 油 1 0 0 克 、 郫 县 豆 瓣 1 5 0 克 、 永 川 豆 豉 5 0 克 、 冰 糖 1 0 克 、 花 椒 5 克 、 胡 椒 2 3 克 、 干 辣 椒 3 0 克 、 醪 糟 汁 2 0 克 、 绍 酒 2 0 克 、 姜 米 1 0 克 、 精 盐 1 0 0 克 、 草 果 1 0 克 、 桂 皮 1 0 克 、 排 草 1 0 克 、 白 菌 1 0 克 、 辣 椒 面 2 5 0 克 、 鲜 汤 ( 熬 制 的 大 骨 汤 或 鸡 汤 ) 1 5 0 0 克 。
四 川 串 串 香 的 制 作 流 程 ：
1 、 制 汤 料 。 炒 锅 置 旺 火 上 ， 下 菜 油 烧 到 6 成 熟 后 ， 下 郫 县 豆 瓣 ( 先 剁 细 ) ， 速 放 入 姜 米 、 花 椒 炒 香 后 立 即 下 鲜 汤 。 再 放 人 豆 豉 、 研 细 的 冰 糖 、 牛 油 、 醪 糟 汁 、 料 酒 、 精 盐 、 胡 椒 粉 、 干 辣 椒 、 草 果 等 佐 料 。 熬 开 后 打 去 泡 沫 即 成 汤 料 。 签言签语,签言签语串串
2 、 制 主 料 。 预 备 菜 品 ， 比 方 串 串 香 主 料 ： 荤 菜 ： 牛 肉 ， 鸡 肉 ， 腰 片 ， 午 餐 肉 ， 猪 排 骨 ， 鸡 翅 ， 鸡 胗 ， 毛 肚 ， 鹌 鹑 蛋 等 ； 素 菜 ： 藕 ， 马 铃 薯 ， 年 糕 ， 白 菜 ， 莴 笋 ， 冬 瓜 ， 豆 腐 干 ， 香 菇 ， 海 带 ， 豆 芽 把 这 些 菜 品 悉 数 洗 干 净 ， 用 竹 签 把 菜 品 串 起 来 ， 做 成 一 串 一 串 的 。
3 、 煮 甘 旨 的 串 串 香 。 把 咱 们 熬 好 的 底 料 放 在 锅 里 烧 开 ， 再 将 各 类 串 好 的 荤 菜 、 素 菜 悄 悄 放 入 锅 中 ， 留 意 ： 先 放 入 荤 菜 在 放 入 素 菜 ， 依 据 不 同 菜 品 的 火 候 煮 制 1 - 5 分 钟 即 可 食 用 。 签言签语,签言签语串串
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